اجرای سیستم ایمنی غذایی یا HACCP

اجرای سیستم ایمنی غذایی یا HACCP

پس از برقرار کردن شیوه های خوب بهداشتی کلی و تبدیل آن به یک جریان معمول لازم است که به سمت برقرار کردن یک سیستم HACCP مخصوص مراحل فرایند تهیه مواد غذایی خود حرکت کنید.

با انجام مراحلی که در ادامه می آید میتوانید کنترل ها را شناسایی و خطراتی را که میتوانند باعث مسموم شدن غذا و نامناسب نمودن آن جهت مصرف را تحت نظارت خود داشته باشد.

مراحل:

1. مواد غذایی را بر اساس مواد تشکیل دهنده اصلی آن و فرآیندهایی که بر روی آنها انجام می شود دسته بندی کنید.

2. اگر فکر میکنید میتواند مفید باشد برای هر دسته از مواد تشکیل دهنده و یا غذاها نمودار جریان عملیات مراحل فرآیند بکشید

3. از طریق تصمیم گیری در مورد اینکه آیا در هر مرحله از دستور تهیه غذا خطر آلودگی، رشد باکتری یا باقی ماندن آن وجود دارد، خطرات هر مرحله از آن را شناسایی کنید

4. استفاده از جدول تحلیل خطرات عمومی تهیه شده برای تعیین کنترل ها، دستورالعمل های نظارت و اقدام اصلاحی برای هر خطر شناسایی شده و تکمیل فرم تحلیل خطرات برای هر مرحله دستورالعمل تهیه غذا

5. میتوانید از فرم تحلیل خطرات تهیه شده به عنوان دستورالعمل کنترلی برای کارکنان تهیه غذا استفاده کنید و ازآنها بخواهید که در هنگام تهیه موارد گفته شده در دستورالعمل تهیه غذا از موارد ذکر شده در آن پیروی کنند

6. تکمیل فرم تحلیل HACCP را برای همه گروه های مواد اولیه یا غذاهای مختلف انجام دهید.

ترجمه شده توسط: تیم Isoconsultant

+ نوشته شده در دوشنبه سوم بهمن ۱۴۰۱ ساعت 12:20 توسط  |